Уха раковая

бульон рыбный крепкий 2 литров итров , раки 8 . Для фарша: рыбное филе 200-300 грамм , хлеб пшеничный 3-4 литров омтика , сливки 1/2 стакана , яйцо 2 , масло сливочное 2 столовые ложки , соль, перец молотый по вкусу, масло раковое 2 литров итров ожки .

Раков сварим в соленой воде, вынем мякоть из раковых шеек и клешней, панцири очистим, промоем в воде и отложим в сторону. Рыбное Филе и мясо из клешней рака пропустим через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом, добавим сливочное масло, соль, перец по вкусу, выльем сырые яйца и хорошо перемешаем до образования однородной густой массы. Панцири раков наполним рыбным фаршем, положим в кастрюлю, зальем бульоном и проварим в течение нескольких минут. Затем снимем с огня, добавим в кастрюлю раковые шейки и раковое масло, дадим немного настояться. В тарелку положим фаршированные раковые панцири и раковые шейки, зальем бульоном, добавим зелень. Правильно приготовленный раковый суп имеет прозрачный бульон, вкус рыбной ухи и запах раков.